第一個原因是物產原因，四川盛產菜油，油菜籽產量全國第一，網上說的，就算不總是第一名，四川菜籽油的產量也排全國前列了吧，而且還有很重要的一點，四川人很早就會自己榨油了當四川人普通家庭都能吃上菜籽油而那個年代又沒有營養師天天高喊吃油不好的時候，可想而知菜裡放油是根本沒有節制的了牛油產量也很大，重慶火鍋最初就是牛下水做的，鍋底都是牛油，雖然現在成都很多火鍋都是清油火鍋了，仍然是一鍋紅湯裡油比水多。第二個原因，川人嗜辣，而辣椒和油又是絕佳拍檔，可以說用辣椒做菜離不開油因為一辣椒素，也就是辣椒裡辣味的來源，是油溶性物質，二辣椒紅素，也就是辣椒裡紅色的來源，也是油溶性物質。所以想要辣椒做菜顏色紅亮味道香辣，一定離不開油。久而久之，油與辣，就這樣一起發展成這樣了。順便科普一下，經常有人說吃太辣了長痘，其實辣椒是冤枉的，你如果生啃新鮮小米辣，就算辣到胃痛，也不過就是胃痛而已，不會長痘，吃辣椒長痘的真正原因，是因為你吃的辣椒都是油炸的，爆炒的，燒烤的，高油高鹽高熱量飲食，才是長痘的根本原因。