冷鍋菜PK火鍋菜

1.冷鍋菜不同於火鍋菜，前者是將原料在湯底中烹製成熟再上桌供客人進食；而火鍋菜需要將湯底和生原料同時上桌，由客人自已涮製成熟後才可食用。故冷鍋菜食用起來更為方便。

2.火鍋的湯底相對較少，只有清湯、辣湯以及近年來衍生出的海鮮湯、滋補湯等幾種。不管哪一種湯底，都是配角，食用火鍋菜主要依靠蘸料入味。冷鍋菜則有十幾種不同口味的湯底，大大豐富了客人的口味選擇；原料上桌前已經成熟，入了湯底的味道。

3.火鍋菜常見的蘸料只有麻醬、香油等很少的幾種。冷鍋菜則不同，已經被湯底入過味的原料還可以配味碟蘸食，二十多種味碟配食原料，再挑剔的客人也能得到滿足。

冷鍋菜PK湯煲菜

1．冷鍋菜也不同於湯煲菜，是湯煲菜的升級版。清淡湯底的冷鍋菜可以像湯煲菜一樣吃完主料再喝掉湯，也可以吃完主料後再加熱湯底，現場涮食生料；味道比較濃烈的湯底不適合直接喝湯，只宜涮食生料。

2.冷鍋菜的湯底味道濃郁，用來涮制新原料，自然就融入了主料和湯底的複合味，比湯煲的味道更醇厚。

3．如果想突出料碟的香味，可以在湯底中加入清湯或清水，再涮制原料。一菜多吃，既美味又實惠。