答：加工冷凍乾燥米飯① 將大米放在55?60 °C過量的水中，水中含足夠的檸檬酸使pH4?5. 5,浸泡2小時後，米的表面仍有水覆蓋。② 浸泡2小時後，排去浸泡水，重新用同樣的水漂洗去除細雜質。③ 採用振動篩或空氣吹乾，徹底除去米粒表面的水。④ 在壓力鍋底部放少量水，加蓋燒開使裝置加熱。將控水以後的米放在水面以上的篩上，米層厚度不超過5釐米，加蓋加熱至排氣閥出氣，關閉排氣閥，將氣壓升到i 05 X 10＜sup＞5＜/sup＞帕，保持12?15分鐘，然後逐漸排氣防止暴沸。⑤ 將蒸過的熱米放在過量93.3?98.9 °C的水中，不要攪拌 (攪拌會使米粒變黏)。米粒吸水膨脹、變軟並分散。米應裝在多孔容器中，這樣水可以迴圈渡過。⑥ 按步驟④中的方法煮10?15分鐘，控去熱水，用由酸調節過pH(步驟①）的冷水漂洗2次。① 用振搖或真空過濾機去除米粒上的遊離水。② 將米飯放在不誘鋼篩網傳送帶上，透過空氣冷卻，裝入紙袋或塑膠袋，在氣流式冷凍機中冷凍。米飯也可在每裝前用流化床冷凍機冷凍成速凍製品。
答：加工冷凍乾燥米飯① 將大米放在55?60 °C過量的水中，水中含足夠的檸檬酸使pH4?5. 5,浸泡2小時後，米的表面仍有水覆蓋。② 浸泡2小時後，排去浸泡水，重新用同樣的水漂洗去除細雜質。③ 採用振動篩或空氣吹乾，徹底除去米粒表面的水。④ 在壓力鍋底部放少量水，加蓋燒開使裝置加熱。將控水以後的米放在水面以上的篩上，米層厚度不超過5釐米，加蓋加熱至排氣閥出氣，關閉排氣閥，將氣壓升到i 05 X 10＜sup＞5＜/sup＞帕，保持12?15分鐘，然後逐漸排氣防止暴沸。⑤ 將蒸過的熱米放在過量93.3?98.9 °C的水中，不要攪拌 (攪拌會使米粒變黏)。米粒吸水膨脹、變軟並分散。米應裝在多孔容器中，這樣水可以迴圈渡過。⑥ 按步驟④中的方法煮10?15分鐘，控去熱水，用由酸調節過pH(步驟①）的冷水漂洗2次。① 用振搖或真空過濾機去除米粒上的遊離水。② 將米飯放在不誘鋼篩網傳送帶上，透過空氣冷卻，裝入紙袋或塑膠袋，在氣流式冷凍機中冷凍。米飯也可在每裝前用流化床冷凍機冷凍成速凍製品。