可能是柿子果肉氧化變黑，柿餅在曬制之前，一般都會削去外皮，這樣有利於加快曬乾，但是柿餅果實一接觸空氣，就會慢慢氧化變黑，經過長時間的晾曬，氧化程度越來越重，表皮顏色自然會越來越黑；也可能是發黴變黑，柿餅若沒有在通風乾燥的環境下晾曬，又沒有經常翻動，就容易導致柿餅受潮發黴，出現變黑的情況。

一、柿餅發黑的原因

1、果肉氧化變黑

有可能是柿子果肉氧化變黑，一般柿餅在曬制之前，都會削去外皮，這樣有利於加快曬乾柿餅，由於柿子中含有比較豐富的鞣酸及鐵元素，切開後暴露在空氣中，這兩種物質混合在一起，會發生氧化反應，從而使柿子呈現黑褐色，經過長時間的晾曬，氧化程度會越來越重，表皮顏色自然會越來越黑，這種情況是比較正常的。

2、發黴變黑

（1）如果柿餅發黑比較嚴重，有可能是發黴變黑，沒有將柿餅放在通風乾燥的環境下晾曬，曬時又沒有經常進行翻動，就容易導致柿餅受潮發黴，所以出現變黑的情況。

（2）因此建議儘量選擇在Sunny充足的通風處晾曬柿餅，一般有Sunny直射的地方都會比較乾燥，可以加快柿餅中水分的蒸發，容易使柿餅快速曬乾，如果是在Sunny不充足的情況下，可以選擇相對乾燥通風的地方，這樣也有利於曬乾柿餅。