1、切蟹洗淨、裹上澱粉，蔥切段，薑切片備用。

2、將蟹塊放入逐一放入熱油鍋中，炸約1分鐘後撈出控油備用。

3、鍋入少許油燒至五成熱放入蔥、姜爆香，加入蟹塊及調味料拌炒，放入適量水燜燒5分鐘。

4、將雞蛋打散淋於蟹塊，待蛋液凝結，將其和蟹塊拌炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1、裹澱粉時，如果水未控淨，裹上的澱粉較溼，不影響口感，下鍋炸時注意別燙著就好。

2、雞蛋不要炒得太熟，以半凝固狀態為佳。

3、蔥的用量隨個人喜歡新增。

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；

2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 特點：麻、香、鮮。 天天提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。