蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。用料：油皮部分：中筋麵粉150克；豬油53克；糖20克；水60克。油酥部分：低筋麵粉120克；豬；60克；紅豆沙、鹹蛋黃；黑芝麻；蛋黃酥的做法 1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒面半個小時左右2、把油酥材料混合均勻3、蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右4、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去5、油皮面團與酥皮面團均分16份6、取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置7、將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上溼布或保險膜）取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。8、鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄9、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色11、完成