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芋頭蒸熟，去皮待用

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這就是我媽自己做的紅薯澱粉，是顆粒狀的，需要先碾碎，儘量不要有顆粒

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肉餡我喜歡手工剁碎，然後加鹽，少量的醬油，酒去腥，加適量的水攪勻

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把芋頭放到碾碎的紅薯澱粉裡，注意，紅薯澱粉裡也要加點鹽，這樣餃子皮會有點鹹味，更好吃，然後加入少量的開水，這裡要特別說明一定要加入剛燒開的開水，而且量一定要儘量少，如果一不小心加多了也可以再加點紅薯粉，

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和好面就可以直接包了，請忽略我沾滿了粉的手，皮也是自己用手捏出來的，我喜歡把一塊麵團在自己的手裡慢慢從麵糰轉變到餃子的過程，芋餃皮的邊可以薄點，但底建議比皮厚點

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讓我來介紹下，三角形餃子形成過程，麵皮放入肉餡，先對摺，捏住一個角。

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再把另一面對摺，然後封口就可以了

8.上鍋蒸12分鐘

9開鍋