主料 豬肉 250g 紅薯粉 400g 毛芋 1000g 輔料 芝麻油 適量 鹽 適量 醬油 適量 蠔油 1勺 料酒 2勺 小蔥 適量 蝦皮 適量 步驟 1.毛芋洗淨去皮 2.切小塊，放壓力鍋或普通鍋蒸熟備用 3.豬肉剁成末，加料酒，蠔油，鹽，芝麻油，醬油，往一個方向攪拌均勻。 4.加入蔥花，再拌勻 5.取紅薯粉，因為顆粒較粗，可以放入食品袋中，用擀麵杖來回壓碎，多使幾回，就可成細粉。 6.擀細了的紅薯粉 7.可以用第5步相同的方法讓蒸熟了的芋成泥狀 8.慢慢加入紅薯粉，象揉麵一樣，揉均勻。此步不加一滴水的，所有的水分全從芋中來。紅薯粉不可全部一次性加入，因為芋的品種含水份不一樣，加入的紅薯粉也會不一樣。過多會硬，不好包成型，過少太軟也成不了型。 9.搓成長條，摘成小劑子，放在手心裡，搓圓，二手合掌按扁如同餃子皮一樣形狀。 10.放入餡料，包成三角型。餡料只需一點點，不可太多。因為此皮不象普通餃子皮，不具有韌性。 11.如此，可以流水作業一般操作 12.看，大部分已包好 13.先來一個最正宗最原始的做法，清水燒開或高湯入鍋燒開，放入芋餃 14.加蓋煮，直至餃子上浮熟透。