在牛肉快煮熟的時候放鹽，可以更好的入味。

水煮牛肉的做法

一、用料

主料：牛裡脊200克、粉絲1捆、黃豆芽200克

輔料：細香蔥1根、大蒜5瓣、花椒15粒、幹辣椒5個、澱粉2茶匙、植物油4湯匙、生抽3茶匙、料酒1茶匙、辣椒醬1茶匙、白糖2茶匙、食鹽1茶匙

二、做法

1、牛裡脊洗淨，切片，瀝乾備用

2、加入1茶匙生抽、1茶匙料酒、1/2茶匙白糖、1茶匙植物油、2茶匙澱粉拌勻上漿、豆芽洗淨綽水備用，粉絲泡開，蔥切末，大蒜切末，辣椒剪成小段

4、燒鍋，放入1湯匙植物油燒熱，下牛肉片，快速翻炒，表面變色馬上撈起，不用炒熟

5、油鍋中放入1湯匙油，下1茶匙辣椒醬煸香

6、放入黃豆芽煸炒

7、放入2茶匙生抽、1茶匙白糖，加入一大碗開水，稍煮，放入粉絲，煮若干分鐘，等待豆芽和粉絲入味，撈出置於碗中

8、湯汁燒開後，把牛肉片放入鍋中，再放進1茶匙鹽、1/2茶匙白糖

9、水再次燒開後即可倒入碗中

10、將鍋洗淨，擦乾，倒入1湯匙油將花椒、幹辣椒放入煸炒，倒在牛肉片上

11、最後將蔥末、辣椒末均勻撒在最表面