如果肉皮刮乾淨了 有兩三個小時就夠了 ，若油脂多就會影響膠質凝結 建議放涼把面上的油撇乾淨再熬。另外太水太多，不利凝固，多熬會，晾涼後就會凝結了滿是膠原蛋白的肉皮凍材料：肉皮400g、蔥白1根、薑片3-4片、大料2個、桂皮2小段、香葉2片、料酒適量、鹽適量、白糖適量、生抽適量、老抽適量、做法：1. 把豬肉皮用刀刮淨毛（如果覺得刮不乾淨可以用火燎一下），洗淨放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。2. 將肉皮撈出後，用溫水衝去浮沫後用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉3. 將刮完油脂的肉皮切成條。4. 將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次，洗去多餘的油脂。5. 準備薑片、蔥白段、香葉2片、桂皮2小段、八角兩枚。6. 將以上材料用乾淨的紗布包好，做調料包。7. 開一鍋水（約是肉皮的2倍量），水開放入切好的肉皮，放入調料包，放鹽、白糖生抽和老抽調成的汁。8. 大火煮開後，轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時後將調味料撈出。9. 將煮好的肉皮倒入耐熱的保鮮盒中，待湯汁晾涼後放入冰箱冷藏至凝固成型。10. 食用時用香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可。