原料

蹄髈一隻

調料一組：生薑三片，大蔥一段，香葉2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草幾片，大料2-3粒，草果2顆

調料二組：花椒，辣椒，大蒜（此調料根據個人對麻辣的口感調整）

其他調料：生抽，老抽，鹽，冰糖

工具：炒菜鍋，電壓鍋（或者普通高壓鍋）

做法

步驟1：蹄髈叫菜場師傅用刀刮淨外皮油垢然後切塊。

加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。

步驟2：撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然後加入料酒，醬油繼續煸炒下。

步驟3：加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

步驟4：蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。