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1 # 嘉鴻彤彤
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2 # 使用者6847486145697
麻辣燙的底湯配料!!!
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
底料配方：香片3克，茴香1克，小茴香1克，草果3粒，幹辣椒20克，花椒粒20克，大蔥4段，大蒜瓣6瓣，生薑5大片，豬排1斤。
首先把豬排在開水裡過下水，撈出後放入底鍋，底鍋加適量涼水，加入除辣椒和花椒外所有香料，燒開後用中火煮20分鐘，辣椒和花椒放入油鍋炸至出辣味，倒入底鍋，一起煮5分鐘，底鍋就成了。
香料可以做成香料包，以使底鍋保持乾淨，香料的多少可根據地區和個人增減，如加入適量葷油味道更濃。