主料：母雞1250克 輔料：麵包屑100克,澱粉(蠶豆)150克,雞蛋清100克 調料：鹽20克,味精2克,醬油20克,植物油100克,料酒50克,小蔥15克,大蒜（白皮）15克,姜15克

工藝：炸

口味：鹹鮮味

時間：<15分鐘

熱量：較高熱量

配料：

母雞1250克 、 麵包屑100克、雞蛋清100克 、 蠶豆澱粉150克、食鹽20克、味精2克、醬油20克、植物油100克、料酒50克、小蔥15克、大蒜15克、姜15克

烹飪步驟：

1.母雞宰殺處理乾淨，取雞脯肉、雞腿、雞翅切成8 塊，每塊配雞骨1 根作琵琶把用

2.用刀將雞肉等拍松，加精鹽、味精、料酒醃漬5 分鐘

3.蛋清與澱粉合拌成蛋清糊

4.將醃漬好的雞肉放入蛋清糊內調勻，然後粘上面包粉，做成琵琶形狀

5.炒鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱時，將做好的琵琶雞塊下入，炸呈金黃色撈出整理裝盤

6.食用時外帶調好的香油、醬油、蔥花、薑末等味碟蘸食