烤鴨的脆皮水可以放麥芽糖和大紅浙醋。比例是：麥芽糖2勺+白酒1勺+紅浙醋1勺+醬油1勺+水1勺。；烤鴨的做法：；用料： 鴨1只（兩斤左右） 蜂蜜2勺（脆皮汁） 白酒1勺（脆皮汁） 白醋1勺（脆皮汁） 水1勺（脆皮汁） 醬油1勺（脆皮汁） 蘋果半個（切塊） 饅頭半個（浸水） ；1、鴨子去除內臟，用清水衝乾淨。；2、煮開一大鍋水，用熱水多次沖洗鴨子。；3、邊邊角角都要衝到，沖洗完瀝乾水分。；4、把鴨子在陰涼通風處置放五小時。；5、鴨子的皮摸起來不再是面板的觸感，摸起來像是紙張，緊縮有光澤，晾時可以藉助電風扇吹。；6、調個脆皮汁，麥芽糖和大紅浙醋可以用蜂蜜和白醋代替。蜂蜜2勺+白酒1勺+白醋1勺+醬油1勺+水1勺。；7、均勻的塗在鴨身上，邊邊角角都要塗到，繼續晾乾。晾乾了以後再塗一遍。；8、兩邊汁塗過以後晾乾了的鴨子，半個蘋果切塊，半個浸泡過水的饅頭，塞進鴨子的肚子裡用牙籤封口，蘋果是為了增加果香，進水饅頭為了內部保持水分。；9、烤箱220度預熱十分鐘～鴨子四肢尖端用錫紙包好，肚子朝上放在烤盤裡，放入烤箱。；10、200度先烤40分鐘，翻個面再烤30分鐘。；11、鴨子烤好，取出，用刀子片成小片，就可以食用了。