食材 主料 邊魚 600g 欖角 15g 輔料 油 適量 鹽 適量 青椒絲 5g 薑絲 3g 蔥段 3g 雞精 2g 白糖 2g 廣東米酒 15g 頭抽 10g 濃縮雞汁 2g 胡椒粉 少許 步驟 1.收拾好邊魚。除鱗去內臟，可由魚檔代勞，省了不少功夫呢。回來清洗所有的血汙、內肚黑膜，血髓，然後用乾淨的抹巾抹乾淨魚身上的水分。 2.像附在魚的脊骨下的血髓、肚內附著的黑膜，也要清理乾淨。 3.倒入適量的花生油，擦抹整條魚，包括魚肚內腔。備用。 4.準備好椒絲、蔥段、薑絲和欖角。 5.將欖角總量的2/3放入調味碗中，餘下的切成花生米般大小。 6.再把步驟3的所有調料放入。 7.加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和廣東米酒。 8.加入頭抽。然後用手指邊捏，邊拌，直到調料溶化為止。 9.再把餘下的1/3欖角放入，拌勻後，靜置10分鐘。 10.將步驟9的醬汁均勻地倒在魚身上。 11.大火燒鍋煮水，水開後，將魚上鍋蒸制7分鐘，即可出鍋。 12.出鍋，稍加整理即成。 小貼士 1、醬汁調味時，因欖角已經有鹹味，放鹽時要酌減少。 2、魚在上鍋蒸制時，已經事先抹了油，加上在家吃與店吃不一樣的，不用再燒響油淋香。免過於油膩。