理論上大氣壓強相當於10米高的水柱，顯然遠大於一杯水在重力下產生的壓強，理想情況下水是會被吸住不掉下來的。

但，現實和理想情況是有差異的。水和空氣都是流體，分子運動都非常大，所以在水和空氣的接觸面上受力其實並不均勻，時大時小。對於整體而言，雖然空氣壓力大於水的重力，但是對於區域性而言就未必了。在水和空氣接觸面上，某個點某個瞬間，因為空氣分子的運動，氣壓會突然小到無法承擔水的壓力，於是一滴水落下，空氣填補進去，然後因為這個變化，打破了水面的平靜，擾動更加劇烈，更多水滴落下，空氣填補進去，最終打破杯底的真空狀態，於是水全部落下。你會看到落下的水不會是均勻的水柱，而是散亂的水花，就是因為水落下是有先後的，而且會受到空氣進入的阻擋擾亂。

所以，杯口越大，擾動越難以避免，水就難免會落下。而當杯口小到一定程度，那麼水的表面張力會將水分子連成一個整體受力，而不是各個點單獨受力，那麼就難以受到擾動的影響，水就能被吸住了。比如你拿個直徑幾毫米的吸管來做這個實驗，上端堵住，裡面的水是不會落下的。