原料:花肉1.2斤,
料頭:薑片,蔥段,蒜茸
調料:醋,酒,鹽,味精,雞精,南乳,麻油,生粉,生抽,胡椒粉,
香料:桂皮,香葉,八角(五香粉),陳皮,
工藝流程:原料切配-浸煮-浸炸-再改刀-飛水-調味-扣-勾芡
製作:
1花肉去毛(去毛前可先將皮在熱鍋上燙一下再刮淨)煮焾(高壓鍋壓12分鐘或鍋浸煮45分鐘以上,煮到能用筷子輕輕插穿皮),上醋,(米)酒,鹽,抹勻在皮上,
(160度-170度油)炸至金黃色(如果出青煙馬上取出),出鍋,冷水浸2小時(或用開水浸5-6分鐘,效果沒有冷水好),切厚片
2把改好的花肉件飛水倒出,起鍋放入料頭炒香,放入南乳花肉,炒勻,放入五香粉(可適量加油),下高湯,生抽拌勻,調味(顏色不夠可放南乳汁,老抽),放陳皮,香葉,八角,用高壓鍋壓15分鐘左右即可(煮至可用筷子輕戳入肉即可)
備註:也就是扣肉的做法,可以再下點梅菜乾或筍乾一起煮,會更香
原料:花肉1.2斤,
料頭:薑片,蔥段,蒜茸
調料:醋,酒,鹽,味精,雞精,南乳,麻油,生粉,生抽,胡椒粉,
香料:桂皮,香葉,八角(五香粉),陳皮,
工藝流程:原料切配-浸煮-浸炸-再改刀-飛水-調味-扣-勾芡
製作:
1花肉去毛(去毛前可先將皮在熱鍋上燙一下再刮淨)煮焾(高壓鍋壓12分鐘或鍋浸煮45分鐘以上,煮到能用筷子輕輕插穿皮),上醋,(米)酒,鹽,抹勻在皮上,
(160度-170度油)炸至金黃色(如果出青煙馬上取出),出鍋,冷水浸2小時(或用開水浸5-6分鐘,效果沒有冷水好),切厚片
2把改好的花肉件飛水倒出,起鍋放入料頭炒香,放入南乳花肉,炒勻,放入五香粉(可適量加油),下高湯,生抽拌勻,調味(顏色不夠可放南乳汁,老抽),放陳皮,香葉,八角,用高壓鍋壓15分鐘左右即可(煮至可用筷子輕戳入肉即可)
備註:也就是扣肉的做法,可以再下點梅菜乾或筍乾一起煮,會更香