用料：

1、豬腦花三個。

2、豆腐約半斤。

3、豬肉末一兩。

4、豆瓣醬一大匙。

5、老薑一小塊。

6、香蔥三棵。

7、醬油三大匙。

8、料酒兩大匙。

9、澱粉一大匙。

10、鹽、味精適量。

做法：

1、將腦花表面的皮撕去，洗淨；豆腐切丁；香蔥切碎；老薑剁末；在澱粉里加適量水調成芡汁；將醬油放豆瓣醬裡待用。

2、將腦花放沸水中稍焯，去血水

3、撈出改切成小塊待用。

4、將豆腐塊下沸水鍋中煮約一分鐘，去豆腥味，撈出待用。

5、鍋中放油燒至五成熱，下肉末炒幹水分至亮油。

6、將肉末推至鍋邊，下豆瓣醬、醬油略炒後放薑末續炒約半分鐘

7、下豆腐和腦花翻勻。

8、放料酒、一杯水、鹽，改中火燒約八分鐘。

9、勾芡翻勻，下蔥碎、味精再翻勻。

10、起鍋裝盤即可上桌。