用料 ；青茄子 一個 ；土豆 一個（大） ；生薑 幾片 ；蒜瓣 三到四個 ；生抽 少許 ；蠔油 一大匙 ；蔥花 少許 ；雞精 少許 ；澱粉 少許 ；紅燒茄子土豆的做法 ；茄子和土豆切塊 ，蔥薑蒜切碎待用； ；炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些； ；待土豆炸致金黃色撈起 ，緊接著放入茄子塊炸； ；炸軟撈起； ；把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香； ；倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下； ；最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可；