白斬雞是上海本幫菜中很有名氣的一道菜式，因為烹飪時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，因而得名“白斬雞”。製作簡易，皮爽肉滑，清淡鮮美，是一道既易做又好吃的菜餚。下面介紹一下這道菜的製作方法：

1、準備食材：三黃雞，大蔥，生薑，小香蔥，生抽，麻油，食鹽、再加點時令蔬菜。

2、把三黃雞去內臟清洗乾洗淨，把一部分薑片、蔥段放入雞的肚子裡。在鍋裡接清水放入雞、蔥段、薑片同煮。水開後用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。

3、蘸料：小香蔥切末，生薑切末，蘸碟裡放入香蔥末、薑末、生抽、麻油蘸雞肉即可。

這時候把雞湯上的浮油撇掉，把準備號的蔬菜放入雞湯裡，就可成為一鍋營養美味的湯了。

還有一種蘸料的做法，喜歡的小夥伴可以嘗試一下，把醬油倒碗裡，鍋燒熱下油燒熱，放入姜蒜炒香，再下入香菜梗、蔥花炒軟，趁熱倒入醬油裡拌勻即可。

其實白斬雞的蘸料是千變萬化的，調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的美味。