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  • 1 # 小小的蝸牛hh

      土豆燜鴨的做法材料:   鴨剁塊、土豆去皮切塊、姜切絲、青椒切塊備用   熱鍋放少許油,油溫上升後倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許白酒,再加入鹽和一點老抽炒勻,用盤子裝起備用   重新熱鍋,用炒鴨的餘油,倒入土豆塊,煎至金黃出香味,另盤裝起備用   再一次起鍋,把薑絲爆香,再將鴨肉和土豆一併放入鍋中,加入上湯或清水,蓋上鍋蓋燜10來分鐘,為免粘鍋,其間要不時翻炒一下   待湯汁收至半乾的時候,加入青椒(如果沒青椒此步可略),並用鹽、一點兒白糖、生抽、胡椒粉等調味   用鍋鏟輕輕翻炒至湯汁濃稠即可熄火。由於鍋具有延熱性,也可以先熄火後用餘溫再翻炒一下   鴨肉香濃味美,土豆糯而不爛。   1、由於分步操作事先煎過土豆,所以土豆塊能保持較好的形狀,而不是象直接加入燜出來的那種融融爛爛狀(其實我挺喜歡土豆煮得綿綿糊糊的,口感很好玩,呵呵,但是那種賣象的確不太好看 )   2、懶人版就是先爆香薑絲,然後加鴨塊翻炒,加調味品,接著加土豆翻炒,加水蓋蓋燜,再調味,再收汁。   鴨肉性寒涼,適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。鴨肉同時對於營養不良者又具有溫補的作用,是非常適合夏天食用的美味。

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