1、先把南瓜去皮除籽，洗淨備用；

2、把南瓜切片備用；

3、取一隻鹹鴨蛋去殼備用（這裡建議各位JM們在挑選鹹鴨蛋時，要挑選那種翻沙，留油的鹹鴨蛋）；

4、用小勺將整隻鹹鴨蛋搗碎（在外面餐廳裡吃的時候，一般都會去其鴨蛋白，而只取其鴨蛋黃，但因為是自己家裡吃，而鴨蛋白單獨留下來也沒有什麼其他用途，故我全用了，味道其實並沒有什麼太大的差異）； 5、現在要正式開始炒菜了。先在鍋里加入適量的油，加熱（建議在炒這道菜時稍微多放一點的油，首先是因為南瓜比較吃油，油稍多一點的話，南瓜會比較容易熟，其次是鹹鴨蛋也比較能吃油）；

6、先倒入南瓜片進行翻炒（各位JM們在這裡要特別注意了，千萬不能往鍋里加水，因為我發現大多數人在炒南瓜的時候都會加入適量的水，然後蓋上鍋蓋，以將南瓜燜熟，而在這道菜裡最忌諱的就是往鍋里加水了，更不可蓋鍋蓋）；

7、將南瓜片翻炒至九分熟的時候（透亮而又不軟），將南瓜片全都推至鍋的一半，讓鍋內的餘油聚集在鍋底部；

8、倒入鹹鴨蛋末，

進行輕微的翻炒，可見此時油裡會冒出許多的泡沫；10、裝盤宣告大功告成，秀一張先。