真空保鮮盒是採用真空保鮮的原理，將盒中空氣抽出，達到低氧或者超低氧的效果，這就令盒內環境破壞了有害細菌滋生的前提條件，同時在減壓條件下抑制各種有毒揮發性代謝產物乙醛、乙醇、芳香物質等加速擴散的情況。

真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩定物質 受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧 能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。

真空包裝的作用和效果：

1、為了減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品的黴腐變質，保持食品的色香味，並延長保質期。

2、真空包裝在食品方面固然有著重要的作用。但把它用在服裝類物品加工上一樣有著不凡的效果。

3、真空包裝相對於普通包裝方法來說，它減少了物品佔用的空間。並且有著防潮防塵防細菌等優點，使服裝類物品的運輸時更為便捷。

4、極大地減少了某些意外而造成損失的可能性。