做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物,叫山葵. 它的根和莖可以用來製作芥末粉. 黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜,其葉子專用來做芥末粉、芥末漿.

拓展資料：

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。

黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。

芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

而日本的“wasabi”其實是由山葵根製成的山葵醬，並不是芥末。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬儲存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。

中文名：芥末

分 類：調味品

口 味：微苦，辛辣芳香

別 名：芥子末、西洋山芋菜等