叫花雞做法：

主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、泥土。

輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油。

1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型；

2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；

3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中；

4. 將花椒煸炒出香味；

5. 將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；

6. 再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；

7. 將幹荷葉用冷水泡上一會兒；

8. 在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒；

9. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合；

10. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；

11. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；

12. 用泥土將荷葉包裹的雞包裹起來，包裹的要均勻；

13. 將整隻雞放在火坑中烤制80分鐘；

14. 烤制完成後，敲開泥土，揭去荷葉，即可食用。