那是多種香料混合而成的味，你看看這個：狗肉一般做不好比較腥，首先把狗肉剁成塊放涼水裡泡一天，中間換幾次涼水，這樣把狗肉裡的血泡出來後，用開水焯透撈起控幹水分待用。調料有：料酒，醋，鹽，白糖，雞精，醬油，肉芤，大蒜瓣，幹辣椒 ，花椒，桂皮，橙皮（多些），蔥姜（多些），（調料的多少根據自己的口味來放）把以上的幹調料用紗布包好。還有剁好的脾縣豆瓣醬，再準備一盤綠綠油油的青蒜苗備用。炒鍋裡放許多油，先放一部分大蒜瓣蔥姜煸出香味後把豆瓣醬放進去煸成紅油，這時把狗肉倒進鍋裡，放料酒，醋，醬油（少些）白糖煸炒後放水改倒沙鍋。把準備好的紗布包放進沙鍋一起燉到狗肉爛為止。

狗肉在各地的吃法不同，有用黃燜的，紅燒的，還有白切的和清湯等等，在我們中國這個任何能吃的都給你吃成保護物種。天上飛的天鵝，地上的爬蛤蟆都有人吃。今天葫塗君就傳大家一招最簡單的，也是非常好吃的一道清湯狗肉的做法。

第一、將狗肉清水浸泡一天，大蔥洗淨切段，大蒜拍碎末，生薑切薄片，辣椒切段。

第二、把狗肉洗淨切塊入鍋，清水沒過肉塊，燒開，撈出清水清洗3次。

第三、用旺火偏炒狗肉4分鐘，加入料酒醬油蔥段辣椒和清水，溫火，待肉爛時放鹽，蒜末，味精，燒開後盛出。