燉之前先放水中焯水，然後使用大火燉，這樣會爛的快。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：豬小排 1500克、水 適量、八角 1/2個、乾紅辣椒 1個、乾薑片 2克、鮮薑片 3片、蔥白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15顆、香葉 2片、草寇 2個、肉蔻 1個、草果 1個、肉豆蔻 3個、蓽茇 2個、丁香 2個、桂皮 2塊。

1、排骨剁開裝入盆。

2、用冷水浸泡20分鐘，然後洗乾淨。

3、冷水下鍋，水要寬一點。開鍋後撇去浮沫，撈出。

4、撈出的排骨用熱水洗乾淨。

5、洗乾淨的排骨入鍋。

6、取出調料。

7、小茴香、橘皮裝入大調料盒內，花椒和丁香裝入小調料盒內。

8、將焯過排骨澄清的水倒入鍋裡，把調料和白糖放入，大火燉1個小時。

9、然後盛出，撒上香菜，這樣就完成了。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c2fdfc039245d68823aa4e88aac27d1ed21b2476