1.將雞宰殺，煺毛洗淨，整雞去骨、去內臟漂洗乾淨；

2.將糯米淘洗乾淨蒸成飯；

3.白蓮煮爛切成米粒狀；

4.熟火腿切成米粒狀；

5.香菇去蒂，洗淨，也切成米粒狀備用；

6.雞用鹽、料酒（可放些薑片蔥段）醃製片刻；

7.將火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠幹蒸至熟，取出晾涼；

8.放涼後，用刀從背部片開，把腿上肉厚處片下，使每片厚薄均勻，再將片下的肉切成米粒狀待用；

9.將雞蛋磕入碗中，加麵粉和適量清水，調成蛋糊待用；

10.把糯米飯、蓮子、香菇、火腿、雞肉粒，放鹽、味精、蔥白末拌均勻成餡；

11.取平盤一隻，抹熟豬油少許，然後抹上一層蛋糊，再把雞平鋪於上面（雞皮朝上），將糯米餡平鋪在雞上，再抹一層蛋糊；

12.炒鍋放火上燒熱，放入熟豬油燒至七成熟時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起；

13.控淨油速將雞肉改成骨片塊，擺於盤中，碼放整齊淋上香油即可。