1. 下油，(比冰糖芋多就可以了)冰糖芋切成片或切片(切片炸出去變香)，入鍋，炸到表層發黃就可以了

2. 出鍋，鍋中的油倒進小盤子，存著炒別的菜。加糖，木薯澱粉加幾滴水容解，入鍋，糖溶化後，冰糖芋入鍋，煸炒30秒上下，進行!

先將山芋去皮，隨後一刀切為二，山芋特粉。

取一半山芋翻過來，先打橫切，再豎著切，將山芋切割成塊。

洗鍋開槍，倒進適當的油，等油燒後。

倒進切完的山芋用煎炸一下。

以便不許油濺出去，蓋上蓋子。

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冰糖芋頭的做法

歷經反覆的煸炒後，山芋變為有點點橙黃色，約有8完善就可以關爆火。將山芋先剷出裝碟。

接下去炒冰糖了，用炸芋頭剩餘的油來炒冰糖。將老冰糖倒進，開展煸炒。

煸炒的全過程只開文火，不可以開火災。看，老冰糖漸漸地溶化，出現一些淡黃色的氣泡了。

當淡黃色的氣泡愈來愈多時，就可以倒進炒好的山芋。

當山芋都裹上糖時，就可以 裝碟了。