採納率：59%12級 2013.01.01梅菜扣肉　　材料：五花肉、梅菜乾、普洱茶、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、糖、生粉　　做法：　　1 五花肉洗淨放入清水中煮15分鐘，放入薑片、蔥結、料酒同煮，可以去肉腥。　　2 煮好的五花肉放涼，用牙籤在肉皮上扎幾下，再把老抽抹滿肉皮，多抹點顏色好看。　　3 抹好老抽後，肉皮向下放入油鍋中炸，炸到肉皮焦黃起泡，再把四面都稍微炸一下。　　4 鍋裡放水，加入普洱茶，煮開，再把炸好的五花肉放下去一起煮20分鐘，肉皮向下。這樣可以把油逼出來。注意一定要用普洱茶才可以。　　5 煮好洗淨的五花肉放涼，切成薄片，肉皮向下擺入大碗中。　　6 梅菜乾泡好，洗乾淨沙子，放入鍋裡先煸幹，再放入油、鹽、糖、老抽、蒜末，翻炒一下放入少量的清水，煮出湯汁來。　　7 把炒好的梅菜和湯汁一起蓋到肉的上面，壓平實，大火蒸2小時。　　8 蒸好後，拿個盤蓋住碗口，反扣過來就可以了。最後，用清水、生粉、老抽和雞精勾芡淋到扣肉上面就可以吃了。　　溫馨提示： 1 買五花肉的時候讓賣肉的給你切四方形的比較好。　　2 一定要用普洱茶，它的去油效果很好。　　3 蒸的時間要長才好吃，最少2小時，您可以一次做多點，放冰箱，下次拿出來蒸熱就可以吃了。