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  • 1 # 我愛祖國

    1、按你的喜歡把鴨子剁成或大或小的塊。 2、鍋燒熱,放油(鴨子肥就少放點,瘦就稍微多放點,呵呵),油熱後把剁成塊的鴨子下鍋,炒幹水氣後,用小火慢慢翻炒,翻炒過程中加入料酒烹一烹,加入少量切段幹辣椒(如口味不喜太辣,也可不加)繼續炒,直至炒至鴨肉金黃,香氣四溢(翻炒時火不宜過大,要用中小火,火太大容易表面炒焦而且不香)。 3、加入一小個切碎的西紅柿(芷江人是出了名的愛吃西紅柿,用其他地方人的形容就是,炒狗屎都要放西紅柿,呵呵,如果你不喜歡,也可不放),繼續翻炒片刻,加入切片的生薑(可用老薑或子姜,建議用子姜)若干,蒜子若干以及切片的帶皮五花肉(一般半斤左右),再繼續翻炒片刻。 4、放甜麵醬適量(2個作用:一是提味,二是上色),炒勻,加水(要漫過鴨肉),蓋上鍋蓋大火,湯開後改中火,煮至湯剩1/2至1/3(要把鴨肉煮熟並能較輕鬆咬得動就行)。 5、加入打成結的大蔥(比北方那種要小的多,但比香蔥大的一種蔥)數個和用滾刀法切好的新鮮青、紅辣椒若干,放鹽、味精適量,再小烹一會兒,讓鴨肉入味。 6、淋香油,撒胡椒粉,起鍋,裝盤(盆)。

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