糖醋小肉

　　材料:

　　豬腮肉1斤，逆紋切塊2-3cm見方(如果做糖醋排條，則切直徑1.5cm，長4cm)

豬肉醃汁 Brining(或自己喜歡的醃料，比如料酒、蔥姜等)

　　麵粉適量

　　2個蛋清，輕微打散

　　醋適量，紅蔥頭1個，百里香1根，雞湯少許

　　糖、酒、溼澱粉適量

　　配菜自選(青椒、菠蘿等)

　　做法:

　　1.醃汁冷卻後浸入洗淨的小肉，加蓋，冰箱冷藏不要超過8小時，撈出肉，沖洗，瀝乾。撲少許麵粉。

　　2.將肉裹上蛋清，再均勻地撲上一層面粉。

　　3.四成油溫，分批下鍋油炸至7分熟，撈出。六成油溫，再炸一遍，至金黃。

　　4.將醋、紅蔥頭碎、百里香和少量雞湯(或水)加熱，體積濃縮到1/2。

　　5.另起一鍋，蔥姜爆香，翻炒配菜，加入濃縮醋、酒和糖，滾一下。準備好溼澱粉。小肉入鍋，澱粉勾芡，盛盤。