素食改變人內心，倒過來說，決定素食已經是內心的轉變。一個人要從非素食而改變為素食，本身已經是心先變了，立志轉變自己，之後才決定在飲食上改變。而在飲食改變之後，內心又逐步隨著身體潔淨而內心變化，互為因果。 這也是素食者容易快樂的原因，真正的快樂並非來慾望的滿足，而是內心的平靜。（作者：佚名）雖然我一直因為外界環境的限制，不能成為一名嚴格的素食者，但我一直堅持著這個原則。在我看來，除了贊同為了審美和道德的目標而素食外，素食者的生活方式，純粹在物質上對人的性情的影響來看，就能極有益地改變全人類的命運。（作者：愛因斯坦）我現在是一個素食者，而且我瘦了很多。我多年來一直都在嚴格地節食。我感覺和以前相比，我更健康且更有活力。I"m a vegetarian now and I"m so much thinner. I"ve been on a strict diet for years. I feel better than I ever have, healthier and more energetic.（作者：邁克爾·傑克遜）我現在的生活沒有動物脂肪、沒有肉、沒有魚，但我感覺這樣很好。幾乎在我看來，人類並非天生就是肉食者。（作者：愛因斯坦）