第一步：把大蔥拍一下拍松，用刀切斜刀片，

羊肉清洗乾淨後，切成片，

青紅辣椒切片，

洋蔥切絲，大蒜頭切片，

第二步：切好的羊肉片放入盆中，加入適量的鹽，少許胡椒粉，

用手抓均勻，加入少許米酒，繼續抓勻，

然後加入少許清水，用手沿著一個方向攪拌上勁，讓羊肉增加鮮嫩的口感，

再加入適量的雞蛋清，繼續攪拌上勁，

加入少許的澱粉，用手打勻，醃製10分鐘。

第三步：鍋中加入色拉油，油熱後，把醃製好的羊肉放入。

大火爆炒一分鐘，盛出備用。

另起鍋燒油，油熱後，下入大蔥，洋蔥，大蒜，青紅辣椒，大火不停翻炒，

煸炒2分鐘，炒出香味後，把羊肉放入一起翻炒，

加適量的白醋，少許香油，少許白砂糖調味，

再加少許五香粉，孜然粉，

幾滴醬油上色，

翻炒均勻，加少許水澱粉勾芡一下，即可出鍋裝盤。

一道鮮香嫩滑的大蔥爆羊肉做好了。

羊肉鮮香不膩不羶的關鍵是出鍋前加入五香粉和孜然粉。

羊肉鮮嫩不柴的前提是醃製沿著一個方向攪拌上勁。