鐵板鵓鴣蛋的做法如下： 材料 日本豆腐500g、蝦仁50g、扇貝丁50g、魷魚卷100g、鵓鴣蛋500g、胡蘿蔔200g、洋蔥50g、鹽20g、白酒50g、蠔油20g、番茄醬50g、幹澱粉20g、海鮮醬油50g。 做法： 1、蝦仁去除沙線後，和魷魚、扇貝一起清洗乾淨，加一小勺鹽、幾滴白酒醃製，醃製的時間內完成其他工作。 2、日本豆腐去除包裝、切成塊，在一個小盆裡放適量幹澱粉，然後將豆腐放入，輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上幹澱粉。 3、鍋中油燒成六七成熱，轉中火將豆腐下鍋炸，炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油 4、另起一鍋燒開水，將醃製好的蝦仁等下鍋焯熟，撈出瀝乾水分，洋蔥和胡蘿蔔切小碎丁，少許幹澱粉用清水化開攪勻成水澱粉。 5、炒鍋中放少許油，將洋蔥和胡蘿蔔丁下鍋煸香，分別加入一勺蠔油、番茄醬和海鮮醬油調味，然後將水澱粉倒入，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁，將焯好的蝦仁等放入翻炒，，然後放入玉子豆腐翻炒均勻。 6、鐵板上倒少許油，油熱後將雞蛋打入，雞蛋七成熟時，將炒好的菜倒在鐵板上，關火即可。