水煮魚的做法

1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；　　

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻；　　

3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；　　

4、鍋熱後，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；　　

5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒；　　

6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻；　　

7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放）；　　

8、保持大火，一片一片將魚片放入；　　

9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；　　

10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；　　

11、撒上香菜和熟芝麻；　　

12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）