不能把毛煮掉，煮毛豆只是可以把毛豆煮熟，煮熟後毛豆的毛會變軟的，吃起來不扎嘴。

主料：毛豆500克，鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜、香葉各適量。

1、 毛豆洗淨，摘掉梗，也可以不摘，我平時都是不摘的，自己吃就講究些了。

2、 鍋內燒水，沒過毛豆的量，下入香葉3片、花椒1小把，大料3瓣、蔥段、薑片各3個，鹽適量，大火燒開，然後嘗下水要稍微鹹些。

3、然後下入毛豆繼續大火燒開，這裡注意，重點之一，煮毛豆中火最好了，火太大容易幹湯，太小了就是焐熟，容易變黃，煮的時間也不易長，一般5-6分鐘即可，因為鮮毛豆很嫩，很容易熟的，煮5分鐘嚐嚐，熟了就關火，撈出控水，這步是毛豆綠不綠的關鍵。

4、將控水的毛豆入盆中，趁熱加鹽5克、味精3克，拌勻即可。這步是好吃關鍵，單獨調口，這就是為什麼你自己做沒鹹淡，飯店裡鹽味足的差別。

5、稍微涼一點就可以了吃了，夏天可放冰箱冰鎮後再吃，相當下酒了，但是注意儘量不要過夜，煮毛豆容易酸，避免拉肚子。