一：目前多數個體商戶利用貴潮米或多年存老米，用澄清石灰水生石灰上清水浸泡數小時，然後磨漿，鍋內加適量澄清石灰水，燒至沸騰，攪拌下加入米漿，然後用慢火熬製，再用棒狀物件挑起成片狀下滑後，用漏勺漏入冷水後即成涼蝦，加糖食用。

二：目前市面也有少數商家將貴潮米或多年存老米磨成粉後直接加入食品加工助劑氫氧化鈣分裝後銷售給市民或攤戶，調漿後，用慢火熬製，再用棒狀物件挑起成片狀下滑後，用漏勺漏入冷水後即成涼蝦。但是這兩種方法均有如下缺點：

1：貴潮米目前種植戶少，成本高，多采用多年存老米(普通新米不適宜做涼蝦)，老存米中黃麴黴毒素偏高；

2：涼蝦製作時間長；

3：通常將食品加工助劑氫氧化鈣當成食品新增劑直接新增食用，多數民間製作直接採用建築用生石灰，而生石灰是鹼性氧化物，遇水會腐蝕，禁止食用，食用生石灰最大的危害就是氧化鈣與水反應放熱，容易引起食道燒傷或者胃潰瘍。

因此尋找一種食用安全、口感好、廉價、製作簡單以及方便快捷的製作涼蝦的方法已成為大眾的一種需求。