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  • 1 # 佳期如夢將至

    豬排2塊、玉米1碗、紅菜椒少量。這次改用蠔油兌澆汁:生抽湯茶匙、蠔油1湯匙、糖半湯匙左右、清水大半碗、胡椒麵少許、老抽數滴(著色)、麻油數滴、料酒1茶匙,攪拌均勻。做法處理豬排1、先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷,避免煎時中間鼓起。2、攤開每塊豬扒肉,用廚房專用錘肉的釘錘,捶肉塊兩面,然後用刀拍一面(這就是我為什麼專門拍那錘子和刀了)。3、用一大碗裝肉,放生抽、白胡椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉,放30-60分鐘入味(時間久些更好)。處理洋蔥和辣椒:如果切洋蔥時怕氣味刺眼,可考慮下將刀放在冰箱裡冷凍,這樣可減少刺激,本人試過下,當時可能是刀不夠冷,還是有少少氣味刺激,但很輕。將洋蔥切成圈狀,辣椒切成圈狀或切成絲。豬排操作:一、生鐵鍋熱放油,再放豬排,收慢些火,兩邊煎;二、時不時可用煎壓豬腓牛扒的重壓壓住豬排,不讓它翹起來;三、煎好後盛起備用。綜合:一、玉米焯過水;二、煎過豬排後的鍋放焯過水的玉米;三、放辣椒絲,加少量胡椒麵、鹽,炒至熟;四、再放上炒好的豬排在面上,吃時才澆汁在豬排面上。五、另開一小鍋,將澆汁煮至變透明和起泡,起鍋,裝在容器裡,到時可澆在豬排上。

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