用料

新鮮蠶豆1大盤

韭菜1小把

蝦米1小把

蒜2瓣

姜2片

幹椒3個

食用油適量

香油適量

米酒1茶匙

鹽適量

生抽1茶匙

韭菜蝦米炒蠶豆的做法

蠶豆剝去豆莢與外殼洗淨瀝乾，韭菜洗淨瀝乾後切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成薑末，幹椒剪成椒圈，蝦米清水泡2分鐘撈起瀝乾

起油鍋加油燒至5成熱，放入生薑末、椒圈小火炒至金黃色

倒蝦米一同小火炒至出蝦米香

將蠶豆放入鍋中，倒入米酒轉大火翻炒斷生

最後加入韭菜快速炒勻，放入鹽、生抽調味即成，出鍋前淋幾滴香油拌勻

小貼士

1、蠶豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量進食新鮮蠶豆。

2、韭菜會出水，一定要最後放，快速炒幾下即可。

3、只能加一點點生抽增鮮，多了會影響蔬菜的色澤。

4、新鮮蠶豆瓣最好是隨燒隨剝，這樣才會水份飽滿，成菜後色澤、口感都會比較好。