食材準備：

黃辣丁500克（一般3-4條）

香芹一把

蔥結薑片大蒜適量

花椒一小把

郫縣豆瓣醬、剁辣椒

食用油、料酒、生抽、糖、鹽

做法：

1、準備好需要的食材，黃辣丁1-2人食，買一斤左右的黃辣丁就夠了，購買的時候讓攤主幫著給收拾乾淨。

2、黃辣丁黏糊糊的，清洗乾淨後放入一小勺鹽和少許料酒，拌勻後醃製15分鐘，去除些許粘液和去腥。

3、配菜可以用黃豆芽、萵苣條、香芹段，一把香芹去葉洗淨切段備用。

4、鍋內放入菜籽油，燒熱後放入蔥結、薑片和大蒜，再倒入一小把花椒爆香，花椒可以多放一些，去腥又增香。

5、倒入一大勺的剁辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬，加入一大勺料酒，翻炒爆香。

加入2勺生抽調味，這裡我沒有放鹽，豆瓣醬和剁辣椒都有鹹味，這裡加入一小勺糖即可。

6、加入適量溫水，保持中火先熬4-5分鐘，熬出底湯的香味。

7、接著放入黃辣丁，保持中火燉煮5分鐘，過程中不要翻炒，而是用鍋鏟輕輕推動魚肉。

8、黃辣丁本就鮮美，燉煮時間別長了，接著放入切好的香芹段，2分鐘的時間即可關火出鍋。