魚翅的種類由於製作魚翅的魚種較多，所有魚鰭的大小很不一致，有的長過1米，有的大小如茶懷口，而且所用鰭種及其形狀變異很大，加之中國產與進口的區別，以及產地與分類習慣的差別等原因，中國魚翅不僅南北名稱很不一致，而且至今也無一個通用的分類方法。（1）按魚鰭的部分分類：背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭。（2）按加工與否或加工品的形狀分類：①原翅：大都成套供應，故又稱套翅，分為6種：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小雜翅。②加工翅：一般選翅筋較多，骨頭較少的尾鰭加工而成，根據加工方法和成品形狀的不同，分為下列幾種：明翅、大翅、長翅、青翅、翅絨、淨翅。（3）按魚的種類分類：黃肉翅、黃肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鯊翅、猛鯊青翅、猛鯊尾翅；花青鹿，脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅；飛虎翅、飛虎尾翅、白翅。（4）按外觀顏色分類：黃翅類、白翅類和中色翅類。 魚翅的發法；首先用70度溫水把魚翅泡製12小時後放入蒸汽鍋中蒸5小時候拿出去沙（就是魚翅上邊發白的那些）一般做法有鮑汁魚翅 紅燒大鮑翅等種類很多！