海魚魚丸最重要的就是去腥 同時體現魚的鮮香味 再就是不能失去其本味

我們一個一個來說

去腥：花椒 料酒 姜 是必須要的 醋也可以去腥 但是不適合做魚丸

可在鍋中燒清水 然後把花椒 生薑放進去煮 最後加料酒 涼了以後取其汁放大碗中 因為做魚丸需要放很多水 後面會說到 用這個汁水 可以完全的起到去腥的作用

增鮮：在我以前做魚丸的時候這個問題最難解決我給你一個比例

魚肉（10） 羊肉（2）海米（0.1）豬肥8瘦2的肉（1）雞蛋清1個

如果條件允許 可以放發好的乾貝末

本味：這個很重要 魚丸吃起來一定要有魚味 取魚肉剩下的魚骨用來和花椒一起煮水 多煮一會

上面是幾個要領

然後重要的就是覺打了 所有的原料放在一起 可以加少許香油 加鹽 耗油也可以

順一個方向用幾根筷子覺打

最後是個什麼標準呢 接一碗清水 將覺打好的魚丸放在水面魚丸是飄在水面上的 而不是下沉的 這樣就好了

然後氽或者炸都可以了

不需要加澱粉