老鴿子的肉，已經是很老了，畢竟上年齡了嘛，越老營養價值更高，只要你燉的夠久，還是很容易爛的，建議用砂鍋慢慢燉，燉的越久越好喝

你的問題是為什麼老鴿子的肉很難煮爛？

我以前賣過鴿子，這個問題我再清楚不過了。

世面上鴿子呢，一般分為三個等級。

第一：新鴿，就是剛兩三個月的鴿子，肉質鮮嫩，煮一下就很爛了。

第二：中鴿，差不多快半年的鴿子，營養價值也不錯。也沒有那麼難煮。

第三：老鴿，一兩年的鴿子，營養價值高。肉質也比較老。

我家一般都是殺中鴿來煮給孩子吃。孩子也可以吃肉的。

你好，飼養3年以上的稱為老鴿，只適合燉湯，肉質緊實，香味濃陏，湯清淡鮮美香甜，營養豐富，建議用隔水燉或用電燉鍋烹製，一般需要燉3個小時以上，老鴿肉的蛋白質含量很高，非常容易被人體吸收，脂肪含量低。

飼養21天到30天就開始出欄的稱為乳鴿，營養價值不如老鴿，但肉質較嫩且富含脂肪，適合製作紅燒，滷水等，如用乳鴿煲出的鴿子湯相對要油膩一些，且肉爛無味。

飼養6個月至3年左右的稱為中鴿，這時它會開始下蛋，在鴿場就當成種鴿養了。

食用鴿子燉的湯，可單燉，也可加入其他的中藥材。鴿子湯不但營養豐富，所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都很高。在秋冬多喝鴿子湯，可以增強體質，增加面板彈性，改善血液迴圈，有美容養顏的功效。 而且鴿子湯對於小孩有很好的養生作用，那麼鴿子湯如何製作呢？

準備食材：乳鴿一隻、紅棗25克、枸杞10克、鹽1鹽勺、芡實10克、黨蔘10克、黃芪10克。

做法：首先將鴿子洗乾淨，然後切成大塊，所有的配料都洗乾淨備用，砂鍋裡放入適量的水，把所有食材放進去，然後開大火，如果煲湯喜歡放薑片的話可以放2片薑片進去一起煲，去腥，燒開後轉小火煲1個小時左右，最後放入適量的鹽即可。

燉鴿子湯的做法很簡單，首先將準備好的食材洗淨備用，然後放入砂鍋煲煮一個小時左右即可