行政總廚像連鎖的酒店、較大的賓館和酒樓都有聘請行政主廚。他們的工作重點是管控旗下所有酒店的廚房整體運營，規劃制定：

1、廚房行政事項管理維護；

2、控制廚房開銷成本；

3、定期研發新菜，每季推出新的選單；

4、協調廚房內外員工的工作並及時與他們進行溝通；

5、制定內廚房內部的培訓計劃，並負責實施；

6、負責監督廚房所有裝置工具的保養、清潔和正常的使用。

7、招聘考核廚師長的管理、制定績效目標。廚師長是指的一個酒店的廚師負責人，協同執行總監和行政總廚共同管理廚房內部工作。具體內容：1、負責廚房的組織領導與業務管理工作；2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作3、負責指揮烹調工作。制定選單，對菜點質量現場把關指導。4、準確掌握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單推出新菜，每天稽核請購單。5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。