涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，澱粉是透過洗面獲得的。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋。剛洗出來的面水是不能直接用來做涼皮的，主要是因為面水太稀，需要進行沉澱，經過幾個小時的靜置後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，再把下面相對比較粘稠的麵漿攪勻，同時適當調漿（黃涼皮加食用鹼，白涼皮加食鹽），即可進行製作。

製作時取麵漿適量，倒入模具，第一次搖漿，然後將其放入開水鍋裡，等三至五秒後第二次搖漿，然後蓋上鍋蓋，等一分鐘左右涼皮出鍋即可。總之，涼皮製作很簡單，要想把涼皮做好，方法正確很重要，正確的方法才是涼皮成功的根本。還有一點就是任何形式的新增在涼皮製作中的作用都是輔助的，而不是決定性質的。涼皮製作中新增的物質就是食用鹼或者食鹽，除此之外的其它任何新增都是技術不成熟的一種表現。所以如果涼皮製作中出現這樣或者那樣的問題時，請多在方法上找原因，而不要在新增什麼、新增多少上糾結，否則必將無功而返。