紅燒茄子要做得好吃有兩個要訣。

切細長；炒乾煸。

1.切成條狀，每條都帶皮，一段茄子從中間米字切開，一分為八，每條都帶皮，而且不會太粗，便於成熟。太粗茄子就難熟，水分就難出來，而且難入味。

2.要把茄子弄熟，

要麼炸（太油，等油滴下來太久，炸完的油收拾麻煩），

要麼蒸（蒸太久，蒸完還是很多水分），

要麼烤（需要烤箱或空氣炸鍋，這個不是每個家庭都有，要是有的話最方便，不用放油直接烤乾下鍋炒），

最合適的，我認為是炒。

不會顛勺用鏟子要輕點，不然會弄爛茄子，慢慢炒得茄子塌秧（真的急不來），茄子裡面的水分少了（水分多口感澀而且感覺茄子裡面生，要麼儘量水分炒幹，要麼下調味把茄子煮入味）。怎麼平衡茄子本身帶的澀味和調味品入味就看個人口味了。

調味看個人喜好，魚香汁、鹹鮮味、豆瓣醬、肉末、豆角等等，隨便自己喜歡，出鍋前嘗一口就行。

推薦出鍋加入點生蒜，味道清香跟茄子很搭。