主料：香菇400克、瘦肉200克、生薑30克、生抽15克、蠔油15克、白砂糖30克、辣椒醬50克、郫縣豆瓣醬一大勺、食用油50克；輔料：白芝麻、適量、蔥花適量；步驟：；1、香菇用流動水洗淨，剪掉底部的髒東西；香菇儘量挑肉比較厚的買，吃起來口感更好；2、香菇切成合適的大小，我喜歡吃大顆粒的香菇醬，切的也比較大；3、豬肉剁成肉沫；4、生薑洗淨去皮切碎，蔥花切碎；5、熱鍋冷油，放15克油加入薑末煸出香味；6、放入切好的香菇丁，不停的翻炒；7、香菇丁翻炒到體積縮小，水份減少；8、香菇丁剷出；9、準備調味醬，生抽，蠔油，白砂糖和自己做的辣椒醬；10、熱鍋冷油，倒入35克食用油，放入肉沫翻炒；11、肉沫儘可能的多翻炒一會，全部壓碎；12、加入生抽翻炒均勻，要是有老抽更好，我做飯不喜歡顏色重，所以一般都不用老抽；13、加入加入蠔油，辣椒醬翻炒均勻；14、放入炒過的香菇顆粒，加入一勺郫縣豆瓣醬調色；15、加入白砂糖，蔥花和白芝麻提味；16、翻炒到白砂糖融化就可以關火了；17、放涼後裝罐密封，香菇肉醬就做好啦