1、生產工藝不同：紅糖和砂糖都是由甘蔗汁製作而成，但是紅糖直接是脫水後乾燥而成，而砂糖這是提取其中一部分糖製作成白砂糖，然後剩下的就乾燥成赤砂糖，所以換句話說赤砂糖也可以被當做是白砂糖的副產品。正因為如此，在一些含量成分和形態上，紅糖和砂糖都有所偏差。

2、營養成分：紅糖和砂糖的主要成分都是糖，但是它們的具體微量成分卻大大不同，並且不同的生產廠家和生產批次的紅糖和砂糖的微量成分也有差別。紅糖按照結晶的顆粒分為紅糖粉、碗糖等，幾乎含有了甘蔗汁的全部成分及一些維生素、鐵元素、鋅元素等微量元素，相對的營養價值要比砂糖高一些。

3、營養價值：市面上抑制說紅糖有補血的功效，其實這個補血功能僅針對古法紅糖，它能更好的保留甘蔗汁的成分。而砂糖這基本上都是由機器加工及化學處理而成，所以營養價值要比紅糖低。

4、顏色：紅糖的顏色是黑紅色，且帶有白點;而砂糖的顏色多數是棕紅色、褐色沒有黑點出現。

5、狀態：紅糖一般是粉狀，比較容易結塊;砂糖這多數是顆粒狀，比較發散，不容易呈現結塊的狀態。

6、味道：紅糖是有藥味，並且帶有苦味;砂糖著沒有什麼藥味，比紅糖要甜一些。