主料: 海參(水浸) 500克
輔料: 鴨肫 150克 香菇(鮮) 35克 冬筍 150克 叉燒肉 75克
調料: 味精 12克 胡椒粉 1克 黃酒 40克 醬油 15克 鹽 12克 大蔥 15克 澱粉(玉米) 25克 豬油(煉製) 85克 姜 5克 蠔油 15克 香油 1克 各適量
四式海參羹的做法:
1。
把海參斜刀切成厚片;
2。 叉燒肉、鴨肫、冬筍均切成片;
3。 香菇頂刀切成片;
4。 鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,下蔥、姜炸出香味,濺黃酒(20克),加沸水(800克)、精鹽(8克);
5。
約煮2分鐘,撈出蔥、姜不要,放入海參煨2分鐘,倒入疏殼中,瀝水;
6。 把香菇、筍片也用滾水焯過;
7。 鍋再置旺火上,下豬油燒至六成熱,濺黃酒、下上湯、海參、香菇、鴨肫片、筍片、精鹽、胡椒粉、蠔油、味精;
8。
待燒沸後下醬油、叉燒肉片、香油,用溼澱粉勾薄芡,最後加尾油,倒入大碗中即成。
主料: 海參(水浸) 500克
輔料: 鴨肫 150克 香菇(鮮) 35克 冬筍 150克 叉燒肉 75克
調料: 味精 12克 胡椒粉 1克 黃酒 40克 醬油 15克 鹽 12克 大蔥 15克 澱粉(玉米) 25克 豬油(煉製) 85克 姜 5克 蠔油 15克 香油 1克 各適量
四式海參羹的做法:
1。
把海參斜刀切成厚片;
2。 叉燒肉、鴨肫、冬筍均切成片;
3。 香菇頂刀切成片;
4。 鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,下蔥、姜炸出香味,濺黃酒(20克),加沸水(800克)、精鹽(8克);
5。
約煮2分鐘,撈出蔥、姜不要,放入海參煨2分鐘,倒入疏殼中,瀝水;
6。 把香菇、筍片也用滾水焯過;
7。 鍋再置旺火上,下豬油燒至六成熱,濺黃酒、下上湯、海參、香菇、鴨肫片、筍片、精鹽、胡椒粉、蠔油、味精;
8。
待燒沸後下醬油、叉燒肉片、香油,用溼澱粉勾薄芡,最後加尾油,倒入大碗中即成。