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  • 1 # 使用者8907387717188

    主料: 海參(水浸) 500克

      輔料: 鴨肫 150克 香菇(鮮) 35克 冬筍 150克 叉燒肉 75克

      調料: 味精 12克 胡椒粉 1克 黃酒 40克 醬油 15克 鹽 12克 大蔥 15克 澱粉(玉米) 25克 豬油(煉製) 85克 姜 5克 蠔油 15克 香油 1克 各適量

      四式海參羹的做法:

      1。

    把海參斜刀切成厚片;

      2。 叉燒肉、鴨肫、冬筍均切成片;

      3。 香菇頂刀切成片;

      4。 鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,下蔥、姜炸出香味,濺黃酒(20克),加沸水(800克)、精鹽(8克);

      5。

    約煮2分鐘,撈出蔥、姜不要,放入海參煨2分鐘,倒入疏殼中,瀝水;

      6。 把香菇、筍片也用滾水焯過;

      7。 鍋再置旺火上,下豬油燒至六成熱,濺黃酒、下上湯、海參、香菇、鴨肫片、筍片、精鹽、胡椒粉、蠔油、味精;

      8。

    待燒沸後下醬油、叉燒肉片、香油,用溼澱粉勾薄芡,最後加尾油,倒入大碗中即成。

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